Lööte tange koola, naudite viilu töödeldud juustu või haarate pakendatud küpsetatud head. Võimalus on rolli mängida tavaline, kuid sageli valesti mõistetav koostisosa: fosforhape. Täpsemalt, toidukvaliteedi fosforhape - ortofosfoorhappe puhastatud vorm - on toidutööstuses tööhobune. Aga mis see täpselt on, miks seda kasutatakse ja kas see on ohutu? Sukeldume toidus fosforhappe maailma.
Mis on fosforhape ja selle toit - astme nõbu?
Selle tuumas on fosforhape (H₃po₄), CAS: 7664-38-2, mida tuntakse ka keemiliselt ortofosforiinhappena, mineraalhape. See on loomulikult paljudes toitudes nagu liha, terad ja isegi piimatooted, ehkki väikestes kogustes. Kuid toidutootjate kasutatav fosforhape on sünteetiliselt toodetud puhtuse, konsistentsi ja kontsentratsiooni tagamiseks.
See on koht, kus tuleb toidukvaliteediga fosforhape. See läbib ranged puhastusprotsessid, et täita ranged ohutusstandardid, mille seavad reguleerivad organid nagu näiteksFDA(USA -s) jaEuroopa toiduohutuse amet(EFSA). Need standardid (naguToidukemikaalide koodeks- fcc) piirab rangelt lisandeid nagu raskemetallid (arseen, plii) ja fluoriidi, tagades, et see on tarbimiseks ohutu. Oluline on see, et tööstuslik - kvaliteetse fosforhape ei sobi kunagi toiduks - kasutatakse ainult toitu - klassi sordi.
Miks lisatakse toidule fosforhapet?
Toidukvaliteedi fosforhape täidab mitmeid elutähtsaid funktsioone, muutes selle toiduteadlastele mitmekülgseks tööriistaks:
1. happelant ja pH kontroll: see on selle kuulsaim roll, eriti jookides nagu koolad ja muud karastusjoogid. See annab terava, hapu ja hapu maitse, mida tarbijad ihkavad. Oluline on see, et see alandab toidu ja jookide pH (suurendab happesust). See happeline keskkond:
- Suurendab maitset ja hapukust.
- Toimib säilitusainena, pärssides bakterite, hallituse ja pärmi kasvu, pikendades säilivusaega.
- Aitab seada geele teatud moosides ja želeedes.
- AIDS teiste säilitusainete, näiteks bensoatide tõhususes.
2. Maitse tugevdaja: Lisaks ainult hapukusele võib fosforhape aidata tasakaalustada magusust ja suurendada toote üldist maitseprofiili, muutes muud maitsed "pop".
3. Toitaineallikas: fosfor on inimeste tervise jaoks oluline mineraal (luude ehitamine, hambad ja kaasatud energia metabolismiga). Toidukvaliteedi fosforhapet ja selle soolasid (nagu kaltsiumfosfaat, naatriumfosfaat) kasutatakse toitude ja jookide tugevdamiseks, lisades biosaadava fosfori. See on tavaline hommikusöögikirjades, töödeldud piimatoodetes ja toitumisjookides.
4. sekveneeriva aine: see seostub metalliioonidega (nagu raud ja vask), mis võib põhjustada - maitseid, värvimuutuse (nagu kartulites või konserveeritud mereandides) ning rasvade ja õlide rääsumislikkust. See aitab säilitada toote värvi, maitset ja stabiilsust.
5. hakatav aine: küpsetuspulbrites reageerivad fosforhappest (nagu monokaltsiumfosfaadist) saadud soolad söögisoodaga, et saada süsinikdioksiidgaasi, põhjustades taina ja taigna tõusu.
6. Valgu modifikaator: juustu töötlemisel (eriti töödeldud juustud ja juustude levik), fosforhape ja selle soolad aitavad valke lahutada ja emulgeerida rasvu ja vett, luues sileda, järjepideva, muutuva tekstuuri. Samuti aitab see mõne maitsestatud piimajookide korral piimavalke stabiliseerida.
Levinud toidud, mis sisaldavad fosforhapet:
- Gaseeritud joogid (eriti koolad): peamine kõrvalekalde allikas.
- Töödeldud juustud ja juustude levik: tekstuuri ja emulgeerimise jaoks.
- Hommikusöögi teraviljad: sageli rikastatud fosfaatidega.
- Pagaritooted: hakava aine komponendina.
- MASTS, Jellies ja Konservid: geelistamise ja pH kontrolli jaoks.
- Kõvenenud liha: niiskuse säilitamiseks, maitseks ja säilitamiseks.
- Maitsestatud veed ja spordijoogid: hapukuse ja toitaineallikana.
- Pulbrilised joogid: maitse ja happesuse jaoks.
Ohutuse ja tervise kaalutlused: reguleeritud reaalsus
Regulatiivsetes piirides kasutatavat toidukvaliteedi fosforhapet tunnistab FDA üldiselt ohutuks (GRAS) ja see on heaks kiidetud ELis kasutamiseks. Põhifraas on "toiduklass" ja "piiride piires".
Kuid selle laialdane kasutamine, eriti Sugary soodades, on viinud tervisealaste aruteludeni:
- Luude tervis ja osteoporoos: Mõned vaatlusuuringud seostasid kõrge COLA tarbimise (sageli fosforhapet) potentsiaalse vähenenud luude mineraaltiheduse vähenemisega, eriti vanematel naistel. Kuid tõendid pole lõplikud. Kriitikud väidavad, et efekt võib olla rohkem seotud kaltsiumi - rikkalike jookide (nagu piim) nihutamisega soodaga, või üldise dieedi kvaliteediga, mitte fosforhapet ise otse luudest kaltsiumi leotamisel. Riiklikud terviseinstituudid (NIH) väidavad, et tasakaalustatud dieedi piires ei kujuta lisaainete fosforit tõenäoliselt tervetel inimestel luude tervisele ohtu.
- Hammaste erosioon: nagu kõik happed (sidrun, äädik jne), võib fosforhape aidata kaasa emaili erosioonile, eriti kui seda tarbitakse sageli suhkrurikkates jookides, mis suplevad hambaid happega. See on märkimisväärne mure sagedase sooda tarbimisega, sõltumata konkreetsest kasutatavast happest.
- Neeru tervis: kaugelearenenud neeruhaigusega isikud peavad sageli piirama fosfori tarbimist, kuna nende neerud võitlevad üleliigse eemaldamise nimel. Nende jaoks on oluline olla fosforhapete ja muude fosfaadi lisaainete pidamine töödeldud toitudes. Tervislike neerudega elanikkonna jaoks pole mõõdukas tarbimine muret.
Alumine rida
Toiduaste fosforhape (ortofosforhape) on ohutu ja väga funktsionaalne koostisosa, kui seda toodetakse rangete puhtusarjade järgi ja mida kasutatakse sobivalt toiduainetööstuses. See pakub olulist hapukust, toimib säilitusainena, tugevdab fosforiga toite, muudab tekstuure ja stabiliseerib tooteid. Ehkki toidu ja jookide liigne tarbimine, mis on kõrge fosforhappe (nagu ka koolad) tasakaalustamata dieedis, võib olla seotud teatud terviseprobleemidega (toitainerikkate toitude nihutamisel peamiselt hammaste erosioon ja võimalikud luuprobleemid), ei ole koostisosa ise oma olemuselt ohtlik, kui seda tarbitakse mitmekesise ja mõõdetud dieedi osana.
Kui teil on vaja vaja fosforhapet (toiduklass või tööstuslik klass), siis palun vabaltVõtke ühendust SinorightigaViimase hinna saamiseks.
KKK: fosforhape toidus
Q: Kas fosforhape on teie jaoks halb?
A: Toit - regulatiivsetes piirides kasutatav fosforhapet peetakse tarbimiseks ohutuks. Terviseprobleemid tulenevad peamiselt suures koguses seda sisaldavate toitude/jookide tarbimisest (nagu sooda) osana üldisest kehvast dieedist, mõjutades potentsiaalselt hambaravi tervist või tõrjudes toitainerikkamaid võimalusi.
Q: Miks on sooda fosforhape?
A: See on primaarne happelant, andes koolad ja sarnased joogid nende iseloomuliku terava, tange maitsega. See alandab ka pH -d, toimides säilitusainena.
Q: Kas fosforhape on loomulik? Kuigi fosfor on looduslik element, toodetakse toidus kasutatav fosforhape sünteetiliselt puhtuse ja konsistentsi tagamiseks. Väikesed kogused esinevad looduslikult paljudes toitudes.
A: Mis vahe on fosforhappe ja toidukvaliteedi fosforhappe vahel? Toiduaste läbib range puhastamise, et eemaldada kahjulikud lisandid (raskemetallid, fluoriidid), et vastata tarbimisstandarditele. Tööstuslik klass ei ole ja pole toidu jaoks ohtlik.
Q: Kas toidus on alternatiive fosforhappele?
A: Jah, muid happeid, näiteks sidrunhapet (levinud puuviljades - maitsestatud joogid), happeid, pahatehapet, tartarhapet või piimhapet, sõltuvalt soovitud maitseprofiilist ja funktsionaalsusest. Kuid fosforhape pakub ainulaadseid omadusi, eriti koola maitse ja teatud tekstuuriliste rakenduste jaoks.